世外桃园中国饮食文化五千年-辉霞长荣生态农业

中国饮食文化五千年-辉霞长荣生态农业

数千年来,中餐积累了精湛的烹调技艺, 烧、炸、烤、烩、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种,从而形成了各式各样,风味各异的菜系和品种,进“满汉全席”仅此一桌的冷热大菜就有120多种!
中餐的特色
中餐的菜肴以色 香 味 鲜 而闻名于世,尤其以花式冷拼最为突出,它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生,呈现出不同的特色及地域风格。
中餐的菜肴名字也是别具特色,富有中国传统文化特色,如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉粉粹等等,五花八门、应有尽有,充满了诗情画意!
当今我国以八大菜系 川 鲁 粤 苏 湘 闽 徽 浙 为美食文化特色!

01川菜
四川是天府之国野子原唱,物产丰饶。川菜远远流长历史悠久。其烹调技法博大精深,调味品纷繁而富有特色,故菜肴的口味丰富而独特!
由于四川气候潮湿熙元记事,重庆市有名的“雾都”,因此四川人吃辣是除名的,吃辣椒能祛寒除湿。在所有川菜中,无论是炒菜凉菜,都要放辣椒。著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。其中给人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。由此可见,川菜具有典型的大众性,是中国民间文化的基础,深受广大民众的喜欢。

02粤菜
广东人以吃闻名,是中国食文化的开拓者和实践者。广东地处亚热带,地形多变,物产丰饶,同时,广东又处在中外交流的枢纽龚茜彤,天南海北的游客、商人云集,使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。粤菜风味独特,用料广泛。各种奇珍异食无所不吃。“野味香”之名,脍炙人口,令人回味。其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽,也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩,营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福,但广东人对“吃”的要求越来越高,广东人的食文化吃出了情调,吃出了享受。

03鲁菜
鲁菜最早可追溯到商朝末年铁桦木,《姜太公传略》有相关记载,由太公望(又名:姜太公)所创制的代表菜:太公望红焖鸡
到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北 东北等地广为流传,此时山东菜还传进宫廷,成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后神牛拖拉机,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。

04 苏菜
江苏菜历史悠久,品种繁多。据《史记》、〈吴越春秋〉等书记载,早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜,起源也较早,在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。
苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳,制作精细,注重刀工火候,四季有别蔡金龙。世外桃园如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制,春秋宜清炖马尔泰若兰,冬季宜烩焖气泡音,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季做芽菜凤鸡狮子头等因时而异。苏菜在调味上讲究清淡入味失贞姬妾,追求清香四溢淡香扑鼻,何雨婷注重色泽鲜艳清爽悦目。
苏菜是我国主要的传统菜系之一,在国外享有较高盛誉。

05 徽菜
徽菜是徽州菜的简称,不是安徽菜,是中国的八大菜系之一。
徽州风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味汉字宫。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽州古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

06 浙菜
浙江气候温和,土地肥沃,境内有平原、山丘、丘陵绵延,自然条件非常优越。浙江人心灵手巧,善于动脑,加上浙江文化发达迪凯莉,历史悠久,因此这才有其独到之处。

07 闽菜
闽菜起源历史早,由福州、泉州、厦门等地方菜组成,擅长烹调海鲜及当地土特产。其特点是色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中略带酸甜。驰名的闽菜有佛跳墙、白雪鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。

08 湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方风味构成海豚音怎么练,其特点是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香,以辣为特色。湘人食辣为瘾,无论男女老幼皆嘻辣成癖,一顿没有辣椒便会饭菜不香,正所谓“无辣不成味”。
著名的湘菜有:麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。
除以上介绍的中国八大菜系之外,我国还有许多地方的菜系和品种繁多的地方风味。由于我国的烹饪技术精湛,源远流长浮屠塔黄历,食文化始终贯穿于人类文明发展史中,随着社会的进步,中国的饮食文化定会更加繁荣兴旺。

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